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標題: [家常料理]自製臘肉 [打印本頁]

作者: culture5519 時間: 2009-1-9 04:01 PM 標題: [家常料理]自製臘肉

材料:
帶皮豬前腿肉塊,花椒粒,鹽
鹽的份量約是豬肉重量的3%
花椒粒份量約是豬肉重量的0.3%(視各人喜好)
步驟:
1.將豬肉切成約2公分厚條狀
2.花椒粒+鹽放在炒鍋中炒香放涼
3.將炒好的花椒鹽均勻的塗抹在豬肉上
4.用手仔細將花椒鹽搓揉進豬肉的每一個地方
5.放在乾淨的鍋子中密封放冰箱冷藏7天徹底入味

6.醃好的豬肉用棉繩綁好,在有陽光的時候拿出來曬太陽
(最好是有紗窗的陽台,避免昆蟲搔擾)
7.沒有太陽也要每天拿到陽台吹吹風風乾
8.傍晚的時候收起放冰箱冷藏
9.重覆曬乾及風乾的步驟直到豬肉變成深褐色即可(有陽光約4天左右)

10.吃之前將花椒粒洗淨
11.在臘肉上淋上一些米酒及灑上一大匙冰糖
12.放電鍋外鍋1杯水蒸至跳起即可
13.切薄片配上青蒜夾饅頭享用

曬好的臘肉可以分裝放冷凍庫保存半年以上.

作者: jongleur 時間: 2009-1-9 06:48 PM

感謝大大分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: stag9726 時間: 2014-6-15 10:27 PM

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