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分區版主 有事Call我 沒事想我~(✪ω✪) - 帖子
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| 製作過程要注意3點
1.脫模: 脫模時果凍外觀受損就不美了,這點應該就是市面上沒賣的主要原因
2.果凍體:冷藏時間要足夠,果凍體要做的稍硬一點,避免內餡將果凍壓垮
3.焦糖片:手溫和果凍的果汁會讓焦糖片融化(拍照根本在搶時間)
吉利丁粉加入水融化,倒入蔓越莓汁混和均勻,倒進模具1/3的量放入冰箱冷藏
製作起司慕斯
馬斯卡彭起司加入楓糖、優格、鮮奶油拌勻,再將融化的吉利丁倒入起司糊裡混合
起司慕斯倒進較小的模具1/3的量,放進冰箱冷凍
藍文乳酪味道強烈,多做一個不加藍文乳酪的原版尺寸
東方人幾乎受不了某些起司的強烈味道,加入藍文乳酪這點就可以確定是製作組在胡扯
糖煮蘋果
1.將蘋果切細丁
2.將蘋果丁加入楓糖1大匙,少許肉桂粉混合
3.用奶油將蘋果丁下鍋翻炒,可依個人喜好煮至半透明狀或軟爛
核桃放在塑膠袋裡面用擀麵棍壓碎+起司慕斯混合
冰箱內的起司慕斯凝固後就可依序填入「蔓越莓果醬、糖煮蘋果、藍文乳酪、蔓越莓果醬、核桃幕斯」
繼續進冰箱冷凍
冷凍的內餡凝固後取出放入另一模具,倒入蔓越莓果汁放進冰箱定型
焦糖裝飾片
將砂糖倒在鍋中加熱,轉化成焦糖色後倒在烘焙紙上弄成自己喜歡的樣子
放涼冷卻撕下烘焙紙即可
將果凍倒扣在盤子上脫模,擺上焦糖片做裝飾就可以享用囉~
記得要先去買一罐喜歡的高級茶葉搭配喔
大尺寸版
脫模要做到表面光滑,大尺寸不好取出,頂部ok,旁邊卻不構平滑
內餡
外觀晶瑩剔透,起司慕斯冰涼香濃;糖煮蘋果甜而不膩;稍硬的核桃帶來口感的變化,堅果的風味也很棒
秋天假日的下午茶,若是能賞楓時一起品嘗就好了
至於那藍文乳酪,真是敗筆
藍文乳酪特有的濃烈風味貫穿整個蛋糕,餘韻充斥口腔
所以建議各位就別加藍文乳酪了(幸好有多做原版尺寸的,大的我是將藍文乳酪直接挑調)
楓糖蛋糕(無藍文乳酪版)
滿分5顆星(3顆星代表普通,3.5顆星就算好吃,我很少給到4顆星)
創意: 4.5
外觀: 4.5
味道: 4.5
平均綜合分數: 4.5顆星
以甜點的角度來說,確實值得這麼高的分數
楓糖熱量比一般的砂糖還要低,核桃含有OMGA3,蔓越莓對女性保健也不錯,不僅好吃,也兼顧健康
材料和製作工序的確堪稱十傑等級... |
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